又到一年“吃蝦季”，小龍蝦近期大量上市，如何食用更健康？近日，省市場監(jiān)督管理部門發(fā)布小龍蝦食用指南，提醒市民安全健康享受美味。

進入5月，小龍蝦成為市場美食“頭牌”。稻田小龍蝦每公斤16．6元、淡水小龍蝦20元一公斤……點開福州一家即時零售平臺，小龍蝦賣得火爆。根據(jù)消費者需求，該平臺還推出4種不同分量的小龍蝦。一入夜，福州各大夜市，約上三五好友，點幾盤麻辣小龍蝦也成為不少市民的夜宵首選。

如何健康食用小龍蝦？面對這一問題，部分市民卻有些迷糊。為此，省市場監(jiān)督管理局提醒，蝦頭等部位最好不要吃。有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結(jié)果顯示，小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

據(jù)介紹，小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此，重金屬元素更容易集中在蝦頭部位。此外，蝦殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，吃起來很香的“蝦黃”，其實是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃“蝦黃”和蝦頭。此外，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質(zhì)人群、痛風患者等要謹慎食用。

對于選購小龍蝦回家烹飪的消費者，市場監(jiān)管部門提醒，要挑選鮮活的小龍蝦，仔細查看背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。小龍蝦如果外表呈暗紅色，且肚下發(fā)黑，可能是在陰溝或者渾水中長大，千萬不能選。

同時，可以捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質(zhì)很不錯。另外，可聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有，最好不要購買。

市場監(jiān)管部門提醒，消費者在清洗小龍蝦時，可以先用流動水沖洗，再在水中加入食鹽或白醋，浸泡1～2小時。之后，用刷子刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。（記者 沐方婷）