糧食市場(chǎng)細(xì)化是消費(fèi)升級(jí)、城鎮(zhèn)化加速、健康訴求凸顯以及家庭結(jié)構(gòu)變遷等多重因素共同作用的結(jié)果。守護(hù)糧食安全，既需保障量足價(jià)穩(wěn)，又要通過(guò)政策精準(zhǔn)調(diào)控、科技降本增效，讓優(yōu)質(zhì)糧食供給既豐富又可共享。

近期，筆者在超市及電商平臺(tái)采購(gòu)糧食時(shí)注意到，種類很多，價(jià)格差距也挺大。一斤普通散裝大米3元至5元，普通包裝款有機(jī)大米二三十元，精裝禮盒有機(jī)大米150多元；面粉亦然。價(jià)格背后不只是單純的定價(jià)策略差異，更折射出當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)的趨勢(shì)，從基礎(chǔ)飽腹、品質(zhì)安全，直至有機(jī)健康與禮品溢價(jià)，細(xì)分需求正在重構(gòu)產(chǎn)品價(jià)值與產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

糧食消費(fèi)市場(chǎng)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革，細(xì)分為層次豐富的“梯田景觀”，向多樣化、個(gè)性化、品質(zhì)化加速轉(zhuǎn)型。主食選擇日趨多元，燕麥、藜麥、紫米等雜糧走上餐桌，低升糖的黑麥面包和糙米深受糖尿病病人追捧。糧食消費(fèi)更加重視個(gè)性化，具有鮮明圈層特征：Z世代青睞即食雜糧飯、微波爐蒸糙米飯等便捷產(chǎn)品，老年人偏好高鈣小米、易消化面食，嬰幼兒有機(jī)米粉和無(wú)添加胚芽米被視為寶寶初期輔食的優(yōu)選。健身人群會(huì)選擇高蛋白鷹嘴豆粉、意面和魔芋米，露營(yíng)愛好者帶動(dòng)速食雜糧餐、自熱五谷飯熱銷，小包裝糧油產(chǎn)品契合獨(dú)居青年需求。節(jié)日走親訪友贈(zèng)送高端糧油成為新時(shí)尚。在這一進(jìn)程中，糧油產(chǎn)品品質(zhì)始終是核心訴求，知名品牌糧油成為消費(fèi)者的優(yōu)先選擇。

糧食市場(chǎng)細(xì)化是消費(fèi)升級(jí)、城鎮(zhèn)化加速、健康訴求凸顯以及家庭結(jié)構(gòu)變遷等多重因素共同作用的結(jié)果。首先，居民生活水平普遍提高，越來(lái)越多的人尤其是中高收入群體，更加注重飲食健康與生活品質(zhì)，愿意為優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品支付溢價(jià)。其次，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快深刻影響消費(fèi)形態(tài)。我國(guó)城鎮(zhèn)人口規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，生活節(jié)奏進(jìn)一步加快，便捷食品快速崛起。再次，健康焦慮催生功能性糧油產(chǎn)品發(fā)展。五谷雜糧不僅用于果腹，還具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。薏米祛濕、燕麥降膽固醇、小米養(yǎng)胃、綠豆解暑等功能屬性日益受到重視，稻米油、玉米胚芽油等特色油種因獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被廣泛接受，控糖稻、助眠稻、富硒米等新興品類不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)功能性糧油從小眾走向大眾。最后，家庭結(jié)構(gòu)趨向小型化，三口之家、獨(dú)居青年和“空巢夫妻”等家庭形態(tài)的普及，傳統(tǒng)大包裝糧油產(chǎn)品已難以適應(yīng)需求，小包裝糧油逐漸興起，有效避免了儲(chǔ)存過(guò)程中的變質(zhì)浪費(fèi)。

消費(fèi)市場(chǎng)細(xì)化正在糧食領(lǐng)域掀起一場(chǎng)靜悄悄的革命。從田間到餐桌，產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)節(jié)都在發(fā)生改變?？蒲腥藛T研發(fā)強(qiáng)筋麥、弱筋麥、功能水稻、富硒小米等糧食新品種。農(nóng)民不只種植普通糧食品種，還會(huì)種植附加值高、功能更強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)糧食作物，種植管理越來(lái)越精細(xì)化。收儲(chǔ)企業(yè)改變以前那種混收混儲(chǔ)的經(jīng)營(yíng)模式，針對(duì)不同品種專收專儲(chǔ)。加工企業(yè)通過(guò)精準(zhǔn)定位、科學(xué)配方和差異化加工，精準(zhǔn)觸達(dá)每一個(gè)細(xì)分需求。糧食也要拼顏值，包裝不再千篇一律，精準(zhǔn)匹配不同場(chǎng)景。銷售環(huán)節(jié)更精彩，除了超市電商，不少農(nóng)戶變身短視頻博主，直播種地，粉絲“云認(rèn)領(lǐng)”農(nóng)田，參與農(nóng)田監(jiān)管，將糧食交易轉(zhuǎn)化為有溫度的情感連接。

有機(jī)糧食、高纖維雜糧、低GI大米、富硒小米等優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品處于金字塔塔尖，市場(chǎng)溢價(jià)能力顯著，有的溢價(jià)可達(dá)普通產(chǎn)品的30％－50％，部分定位高端的精品禮盒包裝有機(jī)大米、特色文化IP產(chǎn)品溢價(jià)更高。實(shí)踐證明，發(fā)展多樣化、個(gè)性化、品質(zhì)化的糧油產(chǎn)品，是改變“稻強(qiáng)米弱”“麥強(qiáng)面弱”格局的必然方向和強(qiáng)大動(dòng)力。關(guān)鍵是要推動(dòng)糧食全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，打通從“好種子”到“好飯碗”的通道，讓種植者能增收、加工者有效益、消費(fèi)者得實(shí)惠。

但要注意的是，糧食消費(fèi)升級(jí)浪潮下，如果盲目追求多樣化、個(gè)性化、品質(zhì)化，放任細(xì)分市場(chǎng)與大眾剛需脫節(jié)，糧食將從生存之本異化為身份標(biāo)簽。守護(hù)糧食安全，既需保障量足價(jià)穩(wěn)，又要通過(guò)政策精準(zhǔn)調(diào)控、科技降本增效，讓優(yōu)質(zhì)糧食供給既豐富又可共享?！?/p>