|
|
“乘風飛馬大前門，流香色種一枝春”，這是老一輩漳州人曾流傳的一句順口溜，說的是半個世紀前漳州人心目中的“奢侈品”。其中，“流香色種一枝春”，曾留下漳州烏龍茶的輝煌。 8月2日，漳州茶廠廠長、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺傳承人林燕騰應(yīng)邀到漳州圖書館“開講”。漳州烏龍茶的前世今生，由他娓娓道來，空氣中仿佛彌散著茶香。雖然也曾沉寂，但在林燕騰等茶人的努力下，漳州烏龍茶的老味道已迎來新的張揚。 精制標準凝練百年茶藝
林燕騰在看茶青。受訪者供圖 據(jù)介紹，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有上百年歷史。翻開它的歷史，便繞不開泉州安溪。 清朝末年開始，安溪茶商紛紛到漳州開店，他們以武夷山的粗制茶葉為原料，通過新的制茶工藝，研發(fā)了屬于自己的烏龍茶品牌。 “當時，他們的茶葉在武夷山初制后，運回漳州進行精制。茶商們訂立精制標準，根據(jù)各茶山、各季節(jié)、各品種、各等級的茶葉進行官堆（歸堆）工藝，形成了一套工序。”林燕騰說，這套標準工序使茶葉產(chǎn)品形成了全年統(tǒng)一品質(zhì)、同一品牌幾十年統(tǒng)一風格的特色。其中最具代表性的，是“林奇苑”茶店生產(chǎn)的“三印水仙”，暢銷東南亞，成為福建烏龍茶的代表之一。
漳州烏龍茶的傳統(tǒng)制茶工具。李姍姍攝 1956年公私合營后，安溪茶莊紛紛并入國營漳州茶廠，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉，生產(chǎn)的茶品外形好、香氣清純、湯色橙黃，各級產(chǎn)品火功恰當、級距明顯。一時間，漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場。 據(jù)介紹，傳統(tǒng)精制工藝從原料歸堆到包裝成品共12道工序，每一道都有講究，其中“補火”工序是漳州茶廠的獨家秘笈。依靠傳統(tǒng)的烘焙方法，溫火慢烘，經(jīng)過補火的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定且耐儲存。流香、色種、一枝春等該廠的傳統(tǒng)名茶，得以遠銷日本、東南亞和歐美地區(qū)。 半生鉆研茶葉樂此不疲
林燕騰和老茶師對茶進行補火。李姍姍 攝 1980年，大學畢業(yè)的林燕騰來到漳州茶廠工作，從事管理和銷售。他沒有“天之驕子”的驕嬌二氣，反而主動放下身段以能者為師，從零開始學習茶藝知識。 先是上茶山，向老師傅學習毛茶初制技藝?！安枭皆谡钠?，上山全靠步行，那里設(shè)備簡陋，沒有揉捻機，做茶基本靠人工。我們白天采茶，晚上做茶，常常通宵達旦，還得忍受蚊蟲叮咬。”為了更好地了解茶葉的品種和季節(jié)特點，他每年都要奔走于全省各地的茶山。 在掌握了毛茶初制技藝后，林燕騰開始學習傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。為了學好這門工藝，他一有時間就到車間參與每道工序，虛心向老師傅學習。單茶葉烘焙這道工序，林燕騰一學就是5年?！昂姹旱年P(guān)鍵是掌握火候，一天三班都要有人看火，火不能太旺也不能太小。什么樣的茶、哪個季節(jié)的茶，用什么樣的火，這些都有講究?！绷盅囹v說。
林燕騰和老茶師手工拼合茶葉。李姍姍 攝 精制茶葉拼配，是茶葉加工中最難的。哪些茶葉拼配在一起能調(diào)出合適的口味，什么樣的茶葉不能拼在一起，怎樣拼配才能讓茶味保留得長久……這些都是學問。隨著市場的變化，拼配方案也在不斷調(diào)整。所以，一直到今天，林燕騰仍在不斷學習、四處取經(jīng)，足跡遍布各大茶產(chǎn)區(qū)。 經(jīng)過近40年的摸爬滾打，如今，林燕騰既是漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的非遺傳承人，也是一名高級茶葉考評員、國家一級評茶師和高級茶藝師?！皩τ诓枞~，我一鉆研就是大半生，至今依然樂此不疲！”他說。 推廣新茶品不忘古早味
林燕騰品茶確定產(chǎn)品的質(zhì)量等級。李姍姍 攝 茶界激烈的競爭和市場經(jīng)濟大潮的沖擊，讓漳州茶廠一度瀕臨破產(chǎn)，“老茶”慢慢被“新貴”取代，到2000年時，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝面臨著消失的危機。 拯救漳州茶廠，就是拯救漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。 2005年后，在漳州市供銷社的支持下，漳州茶廠進行了機構(gòu)體制改革，盤活企業(yè)資產(chǎn)，減少歷史包袱。林燕騰帶著留下來的老員工，在逐步恢復“流香、色種、一枝春”等傳統(tǒng)茶品的同時，推出奇蘭白、八仙白、觀音白等“漳州三白”，用白茶的工藝來制作烏龍茶品種，解決了漳州茶品種上的缺陷。此外，他們還開發(fā)了“紅流香”“肉桂”“金觀音”等11個花色品種，市場反響不俗。2015年，白芽奇蘭茶獲得米蘭世博會“烏龍茶類”的名茶“推優(yōu)”榮譽；2018年，在世界茶聯(lián)合會第十二屆國際名茶評比中，漳州茶廠的紅牡丹、特級白芽奇蘭、特級黃旦、流香、一枝春均榮獲金獎。 時至今日，盡管茶廠早已搭上“電商快車”，林燕騰仍偏愛用傳統(tǒng)方式手工包裝精制烏龍茶。古早的味道透過古早的包裝，清香四溢。懷舊的茶品形象，在漳州味展示展銷平臺O2O電商特色產(chǎn)業(yè)區(qū)也吸粉無數(shù)。 “要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，就要先讓漳州人想起漳州茶的香氣。”這款漳州“老茶味”的回歸，讓林燕騰頗感慶幸，“雖然經(jīng)歷許多困難，好在技藝一直沒丟！” 申遺讓老茶味繼續(xù)飄香
林燕騰參加茶品。受訪者供圖 從2010年起，林燕騰決心做好漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的申遺和傳承。通過查找歷史檔案，他將這項工藝的傳承時間追溯到百年以上。他還向上爭取資金，將茶廠原有車間改造成全省唯一的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺展示館。 功夫不負有心人。2019年2月，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝獲得了第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，并上報為國家級茶葉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)備投項目。
林燕騰為第五代傳承人講解包裝技巧。李姍姍 攝 “我們還需要走出去，把工藝介紹給年輕一代的茶友?！苯陙?，林燕騰奔波各處開課教學，傳播茶文化，推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，學生達5000多人次。他不僅是各種茶文化講壇的?？?，還先后出版了《漳州茶說》《漳州茶史略》等著作，全面系統(tǒng)地為漳州茶葉文化梳理根脈，展現(xiàn)漳州當代茶產(chǎn)業(yè)鏈及各產(chǎn)區(qū)名茶。 作為這項工藝的第四代傳承人，林燕騰正在培養(yǎng)兩個年輕的傳承人?！敖唤与y同流俗轉(zhuǎn)，只將茶品肖為人。”這是他一生的志向，只為守望那份醇香。（本網(wǎng)記者 林永清 李姍姍） |
漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有上百年歷史。清朝末年開始，安溪茶商紛紛到漳州開店，他們以武夷山的粗制茶葉為原料，通過新的制茶工藝，研發(fā)了屬于自己的烏龍茶品牌。1956年公私合營后，安溪茶莊紛紛并入國營漳州茶廠，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉，漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場。
如今，經(jīng)歷過茶界激烈競爭和市場經(jīng)濟沖擊的漳州茶廠進行了機構(gòu)體制改革，盤活企業(yè)資產(chǎn)，減少歷史包袱。林燕騰等傳承人在恢復傳統(tǒng)茶品的同時推出了新品，解決了漳州茶品種上的缺陷，“古早味”重煥生機、吸粉無數(shù)。林燕騰奔波各處開課教學，傳播茶文化，積極推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，學生達5000多人次。
“交接難同流俗轉(zhuǎn)，只將茶品肖為人。”——林燕騰
