葉世芳正在做鐵板燒

東南網(wǎng)漳州4月9日訊（本網(wǎng)記者 陳惠華 通訊員 朱春燕 林曉紅 謝麗麗）“來(lái)東山，留東山，在東山....”這是臺(tái)胞葉世芳扎根東山的心路寫照。

如果說(shuō)鐵板燒是葉世芳無(wú)法舍棄的“一生摯愛(ài)”，那么東山，便是葉世芳的“乍見(jiàn)之歡，久處仍怦然”。他在東山用一方鐵板，烹飪美味，品味“鄉(xiāng)情”，“飄香”兩岸，不負(fù)這“始于初見(jiàn)，止于終老”的浪漫。

在東山島南門灣的一頭，走過(guò)一段彎彎繞繞小路，來(lái)到灣縵鐵板燒餐飲店，葉世芳正在為圍坐一圈的客人烹飪美食。

熾熱的鐵板迸發(fā)出噼啪聲，香味迅速?gòu)浡_(kāi)來(lái)。葉世芳以熟練的動(dòng)作，用手中的烹飪工具將食材翻炒、烘烤，擺出各種造型，為食客帶來(lái)了一場(chǎng)視覺(jué)和味覺(jué)的盛宴。

葉世芳從16歲就開(kāi)始做餐飲業(yè)學(xué)徒，如今已經(jīng)是一個(gè)有著四十余年鐵板燒烹飪經(jīng)驗(yàn)的大廚了。1999年，他就到上海擔(dān)任中國(guó)第一家鐵板燒餐飲店的主廚，幾十年來(lái)一直致力于兩岸餐飲文化的溝通融合。常年奔走于國(guó)內(nèi)外各大城市進(jìn)行鐵板燒餐飲文化交流學(xué)習(xí)的他日漸疲憊，此前，已近花甲之年的葉世芳有了想要退休返臺(tái)的想法。

　　葉世芳在東山和鄰里一起喝茶聊天

去年11月，受朋友邀請(qǐng)的葉世芳來(lái)到東山度假。初到東山，一股熟悉的感覺(jué)油然而生，這里的每一朵浪花，每一片云彩，每一絲空氣似乎都在訴說(shuō)著“與君初相識(shí)，猶如故人歸”。

“ 東山的海景線很好看，氣候、景色、人文都和我的家鄉(xiāng)很像，我來(lái)到東山就是很放松?！比~世芳和記者聊道。

這里的風(fēng)土人情無(wú)不讓葉世芳感受到了久違的親切，“留下來(lái)”這樣的想法在他內(nèi)心肆意生長(zhǎng)，他用兩個(gè)星期讓自己沉浸式的融入本地生活，感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情，也從專業(yè)角度針對(duì)鐵板燒的食材和市場(chǎng)前景進(jìn)行考察，最終決定從“來(lái)一下”到“留下來(lái)”。

葉世芳和記者分享道，自己已經(jīng)從事鐵板燒行業(yè)四十余年，自己的喜怒哀樂(lè)都是因?yàn)殍F板燒，鐵板燒也陪伴著他的成長(zhǎng)?！拌F板燒是我熱愛(ài)的事業(yè)，東山是我喜愛(ài)的地方，我就想在這個(gè)地方做鐵板燒餐飲?！睓C(jī)緣巧合下，葉世芳入職灣縵餐飲店，開(kāi)始他在東山的鐵板燒事業(yè)。

鐵板燒更多的追求原汁原味，而為了讓“鐵板燒”這個(gè)初入東山的“毛頭小子”能夠入鄉(xiāng)隨俗，葉世芳也下足了功夫。他走街串巷與本地居客泡茶聊飲食習(xí)慣，逛本土市場(chǎng)尋找屬于本地人喜愛(ài)的食材。

“不能說(shuō)一味要把鐵板燒做成很統(tǒng)一的味道，也要配合當(dāng)?shù)厝说目谖?，這樣才能更好的融入到東山?！比~世芳說(shuō)道。短短數(shù)月，他在鐵板燒制作上用料考究、做工扎實(shí)而且變化豐富，讓鐵板燒在“外來(lái)”與“本土”之間達(dá)到完美的味蕾平衡，是一眾美食饕客心目中的喜愛(ài)的鐵板燒大廚。

交談中，葉世芳向記者坦言，如今孩子早已成家立業(yè)，自己也已經(jīng)和妻子達(dá)成共識(shí)，來(lái)到大陸扎根東山，也希望能夠?qū)⒆约核鶎W(xué)的鐵板燒美食及臺(tái)灣的傳統(tǒng)味道帶給食客，用一道道美食助推兩岸交流。